Danh mục
Tìm kiếm
Thư viện ảnh
Tư vấn khách hàng
Aqualaptop.com
Print
Cách bảo quản sữa bò
Sữa là một sảnp hẩm giàu dinh dưỡng.Sữamới vắt ra ở nhiệt độ 35-37oC và dù cóthuân thủ chặt chẽ điềukiệnvệ sinh vắt sữa đến đâu thì trong sữa vẫn luôn luôn có một lượngvikhuẩn nhấtđịnh.
Các vi khuẩn này phát triển và nhân lên nhanh chóng, làm cho sữa bị chua,bị hỏng và không còn sử dụng được nữa. Chính vì vậy, trong vòng mộtgiờ sau khivắt,sữa phải được chế biến hoặc phải được đổ vào tăngbảo quản lạnh.Bảoquản lạnh là biện pháp hiệuquả kìm hãm sựpháttriển của các visinh vật. Bằng cách hạ nhiệt độ của sữaxuống2-5oC, chúng ta có thểgiữ sữa tươi được 1-2 ngày.
Ở cácnước công nghiệp phát triển,tất cả các trangtrại chăn nuôi bò sữađều có các thiết bị hiện đại để bảo quảnsữa.Sữa vắt ra được chuyển thẳng theo đường ống vàotăng lạnh. Sauđó,bằng các xe chuyên dụng, sữa được chuyển đến cácnhà máychếbiến.
Ở các nước đang phát triển như Việt Nam, sảnxuất sữa cònở quy mô nhỏ, phân tán, sản lượng sữa của mỗinông hộvà mỗi trangtrại không lớn. Trong khi đó, các gia đình vàcác chủtrang trại khóhoặc chưa thể tự trang bị các phương tiệnlàm lạnh.Việc tổ chức thugom, làm lạnh sữa theo phương thức liênkết, hiệphội, với sự hỗ trợcủa nhà nước, của các côngty chế biếnsữa là mộthình thức vừa mang tínhthực tiễn, vừa hiệu quả.
Hiện nay, ởnhững vùng chăn nuôi sữatrọng điểmcủa nước ta, một số công ty chếbiến sữa (Vinamilk,Foremost,Nestlé...) và Dự án bò sữa vùng Hà Nộiđã xây dựng và lắpđặt cáctrung tâm thu gom, làm lạnh sữa. Mỗitrung tâm có 1-2 tănglàmlạnh, với tổng công suất thu gom từ 1.000đến 2.000 kg sữamỗingày. Các trung tâm thu gom và làm lạnh sữa đặtphân bố rảirác,gần với các nông hộ và trang trại chăn nuôi, đã vàđang là yếutốquan trọng hỗ trợ và thúc đẩy chăn nuôi bò sữa pháttriển,đồngthời đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm cho ngườitiêudùngsữa.
Đối với những vùng xa xôi và khókhăn, để kéo dàithờigian an toàn của sữa, trong khi phải chờ đợichuyển đi tiêu thụ,cóthể áp dụng biện pháp bảo quản lạnh đơn giảnlà ngâm cả bình sữa(đãđậy nắp cần thận) vào một bể hoặc một thùngnước đá. Trongtrườnghợp không có nước đá, có thể dùng nướclạnhthôngthường.
Bảoquản bằngphứcchấtLPS
PhứcchấtLactoperoxydaza (LPS) là phương tiện bảo vệ tự nhiên cósẵntrongsữa. Nó bao gồm một enzym (Lactoperoxydaza), liên kết vớimộtanionvà một lượng nhỏ Peroxyde. Phức chất này oxy hoá các cơchấtđặctrưng trên màng tế bào, dẫn đến rối loạn quá trình traođổi chấtvàkết quả là vi khuẩn có thể bị chết.
Thông thường, phức chấtnàycó tác dụng diệt các vi khuẩnGram - và tác động kìm hãm cácvikhuẩn Gram + phát triển.
Trong thực tế, để kích thích hệthốngkhángkhuẩn trong sữa và kéo dài thời gian an toàn cho sữa,người tabổsung một lượng nhỏ (8,5 ppm) Hydrogen peroxyde (H2O2) và15ppmThiocyanate. Lượng bổ sung này rất nhỏ và hoàn toàn khôngđộchạiđối với người tiêu dùng sữa, nhưng có tác dụng kháng khuẩn5-6ngày(đối với loại sữa được làm lạnh) và tăng thời gian an toànchosữatươi 3-5 giờ (đối với sữa ở nhiệt độ môi trường30oC).
Liênđoàn sữa Quốc tế (IDF) đã tiến hành khảo nghiệmvàgiám định biệnpháp bảo quản sữa bằng phức chất IPS. Theo IDFthìbiện pháp này cóhiệu quả, dễ thực hiện và phù hợp với điềukiện củacác nước đangphát triển. Từ tháng 7/1991 phương pháp bảoquản nàycũng đã được Uỷban tiêu chuẩn thực phẩm của FAO/WHO chấpnhận. Hiệnnay FAO đang đềra những biện pháp ứng dụng rộng rãi công nghệ này đểthúc đẩy sảnxuất sữa ở các nước đangpháttriển.

TheoKhuyếnnông
Các tin khác cùng chuyên mục